Es tractaments frigorífics

La refrigeració consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0ºC i els 8ºC.Els aliments frescos són atacats més fàcilment pels microorganismes i , per tant , s'han de mantenir a una temperatura més baixa.

La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del punt de congelació , fins a valorss entre -18ºC i -22ºC.Això assegura una conservació de fins a diversos mesos gràcies a l'anul.lació de l'activitat cel.lular i la congelació de l'aigua que contenen els aliments , fet que elimina les formes microbianes actives.


La deshidratació és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte , i redueix la capacitat microbiana d'atacar-lo.Es pot dur a terme de dues maneres:per escalfor i per liofilització.

La liofilització és una tècnica de deshidratació per fred que consisteix a congelar el producte i , posteriorment , afavorir la subliminació , és a dir, el pas a vapor  de l'aigua que conté l'aliment.

Els tractaments de conservació

Els microorganismes patògens necessiten la presència de nutrients i unes condicions adequades de temperatura , acidesa , oxigen i temps per desenvolupar-se i alterar l'aliment.

ELS TRACTAMENTS TÈRMICS:
L'Escaldat és una operació prèvia en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a temperatures elevades durant un període curt de temps , gràcies a l'acció de l'aigua o del vapor d'aigua:
La cocció és un tractament que elimina les característiques del producte fresc i , en segon terme,destrueix la càrrega microbiana.


L'esterilització aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en l'aliment , però hi provoca canvis substancials.:
L'esterilització UHT:s'aplica a productes líquids en el quals l'escalfor es difon molt ràpidament.

La pasteurització destrueix els gèrmens patògens sense afectar gaire les característiques del producte.

ACTIVITATS

ACTIVITATS

10.Explica les diferències entre:

L'agricultura intesiva i l'agricultura extensiva.

Intensiva:No es economica , es treballa mes la terra.

Extensiva:es economica

El reg localitzat i reg per inundació.

reg localitzat:es gota a gota

reg per inundació:i s'ha de posar molta aigua.

Les granges de cria :  disposen de femelles i mascles sementals.

Granges productores: reben animals joves

La pesca i l'aqüicultura:

l'aqüicultura es per aigua dolça

13.Explica què és la pesca d'altura.

En quins mars es desenvolupa?mar de plata

Quin tipus de peix s'hi sol pescar?Bonito , salmón..

Quina mena de vaixells s'hi fan servir?Vaixells amb molta maquinaria.

16.Respon aquestes preguntes:
Per què es fa malbé un aliment? caducidad.
Quina mena d'aliments s'han de conservar a la nevera? els lactis i més..
Quina mena d'aliments no cal conservar a la nevera?
els deshidratats.
Per què amb l'envàs sencer no cal consevar-los a la nevera? perquè esta tapat
Què és un punt crític? El punt en que el producte es posa malbé

15. Reprodueix aquest quadre:
Esterilització - temperatura
Fumatge - temperatura, humitat
Fermentació - Acidesa
Liofilització - oxigen
Producte fresc sense envàs -  oxigen

L'aqüicultura

Les plataformes de cria de mol.luscs aprofiten el sedentarisme d'especies que s'implanten en llargues bosses de malla , perquè creixen com en el seu medi natural, però estan controlades i són molt .més fàcils de captura.

Les piscifactories són instal.lacions a terra que fan la cria , la selecció i l'engreix de peixos d'aigua dolça , com el salmó i truita , disposats en piscines segons l'edat.

L'aqüicultura , i especialment de la cria de mol.luscs, representa només el 10% de la producció actual de peix per consumir.

El bestiar i la producció

El bestiar boví es dedica a la producció de carn i llet.Les explotacions intensives de vaques de llet disposen de sales de munyir amb equips automàtics , corts d'alimentació amb subnistraments semiautomatic de pinso , i zones a l'aire lliure per fer exercici.

El bestiar equí es cria principalment per a activitats de lleure i , igual que el boví , antigament s'utilitzava com a força per arrosegar carros i estris per llaurar.

El bestiar oví i caprí s'explota extensivament per produir llana i llet, o intensivament per produir carn.

El bestiar porcí es cria per produir carn en granges intensives on els mals són agrupats.n en granges de miler

L'aviram és el conjunt de totoes les aus de corral , entre les quals destaquen gallines , polllastres , etc.

El pollastres de carn es crien en granges de milers d'individus en espais comuns sobre el terra fins que la majoria dels individus  arriben al pes de sacrifici.
En les races productores d'ous , els pollets són separats per especialistes , en procés anomenat sexatge , per tal de seleccionar només gallinas ponedores.

Els conills es crien per obtenir-ne carn en granges de cicle tancat.

La ramaderia

És el conjunt de tectiques d'explotació de bestiar per obtenir les prieres matèries animals bàsiques per a l'alimentació humana per a la industria.

-Granges de cria: disposen de femelles reproductores i mascles sementals , per reproduir i fer la cria inial d'animal

.

-Granges proctores: carn, llet o llana, reben els animals segons diferents:

Explotacions extensivas: el bestia pastura lliurent pels prats i s'alimenta d'herba i farratge fresc.

  Explotació intensiva: el bestia està sempre estabulantt i s'alimenta amb pinsos o aliment concertrat.

  Explotació mixta: el bestiar pastura lliurement a l'estiu, quan els prats i la meteorogia són millors.